ARMADI PER LA FROLLATURA
Frollo700 / Frollo1400
L’INNOVAZIONE CHE RISPETTA LA TRADIZIONE
Gli armadi di frollatura modello Frollo 700 / Frollo 1400 sono studiati per maturare la carne con un metodo antico rivisitato in chiave moderna. Il sistema Dry Aged assicura un delicato processo di maturazione che permette di ottenere un prodotto di eccellenza nel gusto e nelle qualità organolettiche.
Nessun dettaglio è stato lasciato al caso, completamente in acciaio Inox Aisi304, con all’interno forme arrotondate per facilitarne la pulizia, una vetrina espositiva a 4 ripiani con illuminazione a Led e una lampada germicida a scomparsa, si completa con una maniglia ergonomica studiata per agevolare e rendere rapida l’apertura della porta.
Controllo di temperatura ed umidità con centralina elettronica molto intuitiva e di facile utilizzo, di produzione italiana come tutti i prodotti Frigor Tielle.
SETTORE
COMMERCIALE
SETTORE
INDUSTRIALE
Frollo 700
caratteristiche tecniche
Misure esterne mm 700 x 850 x 2060 H
Peso 145 kg
Alimentazione elettrica 220V
Capacità di portata 50 KG
N°3 RIPIANI INOX A GRIGLIA
N°1 GANCERA PER ESPOSIZIONE PEZZI IN VERTICALE
Frollo 1400
caratteristiche tecniche
Misure esterne mm 1435 x 850 x 2060 H
Peso 230 kg
Alimentazione elettrica 220V
Capacità di portata 100 KG
N°6 RIPIANI INOX A GRIGLIA
N°2 GANCERE PER ESPOSIZIONE PEZZI IN VERTICALE
La macchina è conforme alle direttive CEE.
Per il buon funzionamento non necessità di alcun allacciamento alla rete idrica.
Lavora in ogni periodo dell’anno creando all’interno le giuste condizioni per la maturazione del prodotto in esso contenuto.
LA FROLLATURA
Alla carne serve tempo per maturare e come il buon vino, deve riposare in un ambiente idoneo.
Noi di Frigortielle pensiamo che la tecnica migliore sia quella conosciuta fin dall’antichità, cioè la frollatura a secco ed è per questo che abbiamo creato Frollo 700, Frollo 1400.
La carne, per lo più in osso, viene messa a riposare per un certo periodo di tempo all’interno del nostro armadio dove troverà temperatura, umidità controllati ed un’ossigenazione naturale.
Il segreto della frollatura sono l’ossigeno e il tempo che attivano gli enzimi all’interno del muscolo sciogliendone le fibre, stimolano l’infiltrazione del grasso dando alla carne toni e sapori inebrianti.
